Pollo en Pepitoria.

Buenos días a todos.

Ayer hicimos un pollo en pepitoria riquísimo y que hacía tiempo que no tomábamos. Aquí tenéis la receta.

Ingredientes:

Un pollo troceado y limpio de piel.
Un puñado de almendras crudas.
Un diente de ajo.
Media cebolla.
Harina.
Un vaso de jerez o vino blanco.
Azafrán.
Dos Huevos.
Unos taquitos de jamón.
Sal.
Aceite de oliva.
Agua.
Dos rebanadas de pan.

Lo primero que yo hago es poner los huevos a cocer, cuando están duros los reservo. El pollo lo salamos y enharinamos. Picamos muy finita la cebolla y el ajo. y tostamos las almendras sin aceite en una sartén. Ahora en la olla exprés ponemos un poco de aceite y doramos el pollo, mientras que esperamos a que se dore, en un mortero machacamos bien las almendras - reservando algunas - el pan que habremos frito en aceite, las yemas de los huevos y unas hebras de azafrán. Cuando el pollo esté dorado sacamos y reservamos. En ese aceite pochamos la cebolla y el ajo que tiene que quedar transparente y rascamos un poco el tostado que haya quedado de tostar el pollo y añadimos el jamón, cuando estén añadimos el majado, revolvemos bien y seguidamente el pollo, el vino y el agua que no llegue a cubrir el pollo del todo. cerramos y cuando salga el pito una media hora. Mi olla es la de toda la vida, no es rápida , así que vosotros veréis el tiempo para que la cocción esté terminada. Entonces se abre la olla y se añaden las claras y las almendras picaditas, rectificamos de sal y servimos muy caliente con unas patatas fritas o arroz blanco.

Ajo Blanco.

Buenos días a todos.

Hoy vamos a hacer Ajo Blanco, una sopa fría para estos calores.

Necesitamos:

250 gr de almendras crudas.
2 dientes de ajo.
3/4 de barra de pan.
3/4 de vaso de vino de aceite de oliva.
1/4 de vaso de vino de vinagre de manzana.
Sal.
Agua Fría.

Lo primero es poner en un bol el pan con agua para que se empape bien.

En una batidora ponemos las almendras y los ajos habiéndole quitado el germen para que no repita, y batimos hasta tener una pasta, añadimos el aceite y el vinagre y volvemos a batir, a continuación el pan y cuando todo esté bien mezclado iremos añadiendo agua muy fría hasta que quede una sopa cremosa, entonces rectificaremos de aceite o vinagre según veamos y pondremos la sal a nuestro gusto.

La serviremos muy fría y con unas uvas como acompañamiento.

Tarta de Merengue de Lourdes

Buenos días a todos.

El otro día mis hermanos hicieron unas natillas y les sobraron un montón de claras, así que mi hermana Lourdes hizo esta tarta que estaba que no os podéis imaginar.

Ingredientes:

12  claras de huevo.
Ralladura de un limón.
Galletas María.
Nata líquida.
15 cucharadas grandes de azúcar.
Mermelada de frutos rojos o al gusto.
Una taza grande de leche.
Chocolate para hacer.

Para la base se trituran las galletas - las suficientes para que tenga una altura de 1/2 cm - y se mezcla con un poco de nata líquida para hacer una masa. En un molde que se unta con mantequilla para que no se pegue ponemos la masa de galletas bien extendida y apretada. Se reserva.

Hacemos un merengue batiendo bien las claras y añadiendo el azúcar y la ralladura de limón cuando estén bien duras las claras.

Encima de la base de galletas se pone una capa de mermelada y se vuelca el merengue. Se pone en el horno a 150º durante unos 45 minutos hasta que esté dorado y consistente, se saca y se deja enfriar, entonces desmoldamos y ponemos en la bandeja donde vayamos a servir.

Hacemos un chocolate a la taza pero cuidando que quede espeso y cubrimos la tarta con mucho cuidado para no bajar el merengue.

Servir y como dice Lourdes, mirad las caras que ponen....

Queso Payoyo

Buenos días a todos.

Hoy os voy a hablar sobre el QUESO PAYOYO, Bueno, pues yo no sabía que existía hasta que esta Semana Santa fuimos a visitar Medina Sidonia y comimos en la Venta de la Duquesa, que como creo que os comenté, comimos francamente bien.

Esto es lo que he leído sobre él.

Es un queso andaluz de la Sierra de Grazalema en Villaluenga del Rosario. Los comercializaba la empresa francesa Fromandal, hasta que en 1995 Andrés Piña y Carlos Ríos decidieron abrir una quesería produciendo estos quesos típicos de la zona. Son quesos de leche de cabra payoya y oveja merina. La oveja payoya proviene del cruce de las ovejas merinas y churras pero con características propias de la zona, son autóctonas de la sierra de Grazalema y su nombre proviene del gentilicio popular de Villaluenga del Rosario.

Es un queso de leche entera de coagulación enzimática con maduración de 90 días, se embadurna con una mezcla de romero aromático y manteca ibérica derretida para aromatizarlo permaneciendo en bodega otros 90 días. Puedes encontrarlo fresco, semicurado y curado, de romero , salvia o pimentón.

Si vais por allí, hacen catas los domingos en sus instalaciones:  Quesos Payoyo S.L. en Villaluenga.

Hay que decir que Queso Payoyo no es una denominación de origen, es una Marca registrada por lo que aunque podáis encontrar muchos quesos payoyos, los originales son los de estos dos empresarios de Villaluenga.

Una vez dicho - por encima - esto, el de romero es impresionante, me comí yo sola el plato, bueno medio plato que el otro era de pimentón, y luego pasa lo que pasa, cuando volví,  a dieta severísima. Que bien se come en Cádiz..... y no os voy a contar sobre la carne de la ganadería Retinta también originaria de la zona.., pura mantequilla. En fin, que vayáis a Cádiz que es una maravilla y se come fenomenal.

Esta foto que os voy a poner es la que nos comimos, se me olvidó hacerles fotos a los que compramos. Un fallo imperdonable.

Gazpacho.

Hola a todos. Hoy con la llegada del calorcito hemos hecho un gazpacho.

Ingredientes:

1 kilo de tomates para gazpacho.
Un diente de ajo.
Un pepino grande.
Un pimiento grande.
Un trozo de pan.
Sal.
Aceite de oliva.
Vinagre.

En una batidora, ponemos los tomates cortados, el pimiento, el pepino, un poco de aceite y batimos bien y un buen rato. a continuación añadimos el pan que lo hemos empapado en agua, el vinagre con cuidado y la sal. Seguimos batiendo y cuando consideremos que está bien probamos y rectificamos de sal, aceite y vinagre hasta que esté a nuestro gusto. Como ahora los tomates no son como los de antes y no suelen tener ese sabor dulce de los buenos tomates recogidos de la mata, al final de batirlo le suelo echar un poquito de azúcar con lo que está mucho más rico. Después lo cuelo para que quede una crema sin pieles y sirvo muy frio con tropezones de pan, pimiento, y tomate muy cortadito, pero en casa nos gusta mas con manzana o uvas.