Habas con Jamón Serrano y Champiñón.

Hola!!

Este plato es sencillo y completito.

Necesitamos:

Un kilo de habas, frescas o congeladas.
Jamón serrano.
10 champiñones según tamaño.
Aceite de oliva.
Sal.

Cocemos las habas unos minutos en agua con sal y reservamos. En una sartén ponemos un poco de aceite y doramos el jamón cortado en taquitos, añadimos las habas, salamos y dejamos que se hagan. Una vez terminadas se retiran y se ponen en la bandeja donde vayamos a servir. En la misma sartén y con la grasa que haya quedado, ponemos los champiñones primero por un lado y en cuanto se doren les damos la vuelta, salamos, esperamos un minuto y ponemos sobre las habas. Servimos caliente.

Ensalada de Pimientos Asados

Buenos días a todos.

Hoy tenemos una ensalada estupenda para comer.

Necesitamos:

Un kilo de pimientos para asar.
Una lata de bonito en aceite de oliva.
Tomates.
Sal.
Comino.
Vinagre de Módena.
Azúcar.
Aceite de oliva.

Lo primero que haremos será poner los pimientos limpios en la bandeja del horno con un chorrito de aceite y una cucharadita de azúcar, a asar a unos 180º , hasta que estén bien hechos, yo dejo que se tuesten. Sacamos esperamos cinco minutos y pelamos sin quemarnos, es como mejor sale la piel. Cortamos en tiras y reservamos.

Aliño:
3 o 4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre de Módena,
una pizca de sal.
Unos granos de comino que aplastaremos en la mano para sacar el aroma.
Una cucharadita rasa de azúcar.
Mezclar todo muy bien y añadirlo a los pimientos.

En una bandeja cortar y disponer los tomates y el bonito, salar y echar un chorrito de aceite. Poner los pimientos con su aliño por encima y servir.

Si os sobran pimientos, podéis ponerlos en botes de cristal hervidos 20 minutos con sus tapas y una vez llenos los ponéis boca abajo 24 horas con lo que os durarán unas semanas listos para servir.

Pastel de Espárragos y Champiñón.

Ayer fue el santo de mi hermana y compañera de blog,  Lourdes, e hicimos cenita, un pastel de espárragos y un bizcocho de naranja entre otras cosas, así que aquí os lo pongo, fácil y muy sabroso.

Ingredientes:

Para el pastel:

300 gr de Champiñones.
300 gr de Espárragos trigueros.
5 huevos.
2 paquetes pequeños de nata líquida.
25 gr de mantequilla.
30 gr de pan rallado.
Aceite de oliva virgen suave.
Sal y pimienta.

Salsa:

100 gr de Espárragos.
100 gr de champiñones.
Un paquete pequeño de nata líquida.
Una yema de huevo.
25 gr de mantequilla.
Una cucharada sopera rasa de harina.
Un vasito de leche.
Sal y pimienta.

Para empezar con el pastel limpiaremos bien los espárragos y los escaldaremos unos cinco minutos en agua hirviendo, y después rehogaremos en una sartén con aceite, reservamos. Limpiamos los champiñones los cortamos en láminas finas y los rehogamos en mantequilla, reservamos.En un bol ponemos los huevos, la nata, salpimentamos y batimos con la batidora. En un molde de cake untamos con un poco de aceite y pan rallado y ponemos una primera capa dele batido de nata y huevos, después una segunda de espárragos, la tercera de nata y huevos, la cuarta de champiñones y la última con lo que quede del batido. Lo ponemos al baño maría en el horno 45 minutos a 200º, .una vez cuajado desmoldaremos en una bandeja.

Para la salsa.
Rehogamos los espárragos ya escaldados y los champiñones en mantequilla y cuando están dorados lo ponemos en la batidora con la harina, la yema, la nata, la leche y salpimentamos. Batimos bien y lo ponemos al fuego en un cazo para que hierva unos minutos y empiece a espesar, probar de sal y retirar.

Cubrimos el pastel con la salsa y adornamos con unos espárragos, champiñones o jamón serrano crujiente, para el crujiente, ponemos el jamón en juliana entre dos hojas de papel de cocina bien aplastado al microondas, uno o dos minutos y estará crujiente y el papel absorberá la grasa.

Listo, un primer plato riquísimo.

Tempura de Alcachofas con Alioli.

Hola a todos, hoy la receta va dedicada a Fernando Rodriguez, compañero nuestro de El Paular, que sabemos que es un forofo de las alcachofas.

Necesitamos:

1 Kl de alcachofas frescas o una bolsa de Alcachofas congeladas.

Aceite de oliva.

Tempura:

Harina.

Un huevo.

Un vaso de agua fría.

Sal.

Hielo o

Un bote de tempura ya hecha.

Alioli:

Un huevo.

Aceite de girasol.

Limón o vinagre.

Sal.

Un diente de ajo.

En este caso compré alcachofas congeladas en trozos. Ponemos una olla con agua y sal a hervir y cocemos la verdura hasta que este hecha pero entera, la sacamos y escurrimos bien en papel para que la tempura agarre. Para hacer la tempura tendremos el agua en la nevera bien fría. En un bol ponemos el agua y el huevo y batimos , añadimos sal y la harina batiendo hasta hacer una crema bastante espesa y añadimos un par de cubitos de hielo. Pondremos al fuego una sartén honda con bastante aceite de oliva e iremos añadiendo las alcachofas bien rebozadas en la tempura, dejamos que doren,  sacamos y ponemos en papel de cocina para que se elimine la grasa.y reservamos.

Para el alioli, hacemos una mayonesa y en el último momento añadimos el diente de ajo, batímos  bien y ponemos en una salsera. En una fuente colocamos las alcachofas bien calientes y servimos con la salsa.

Un aperitivo muy rico.

Berenjenas con Miel.

Buenos días a todos.

Ayer hicimos berenjenas con miel que desaparecieron en un pis pas.

Ingredientes:

Una berenjena.
Harina.
Sal.
Agua.
Aceite de oliva.
Miel.

Limpiamos bien la berenjena, cortamos los extremos y hacemos rodajas finas, cuanto mas finas mas crujientes. Ponemos un bol con agua, un puñado de sal y un poco de harina y dejamos en remojo la berenjena de media hora a una hora para que suelte el amargor. Una vez pasado este tiempo, secamos, enharinamos y freímos en aceite muy caliente, cuando estén doradas sacamos a una bandeja con papel absorbente para quitar el aceite sobrante y ponemos en una fuente. Finalmente regamos con miel y servimos calientes.

Alcachofas y Habas con Jamón.

Ayer estábamos un poco escasos de alcachofas y queríamos hacerlas con jamón así que mi hermana saco una bolsa de habas y lo hicimos todo junto.

Ingredientes:

Una bolsa de habas congeladas.
Un bote de alcachofas.
Jamón serrano en taquitos.
Un diente de ajo.
Una cayena.(opcional )
1/4 de cebolla.
Sal.
Aceite de oliva.

Primero cocemos las habas en agua con sal y reservamos. Picamos muy pequeñita la cebolla y el ajo y sofreímos despacio sin que se tueste, aquí añadimos la cayena si nos gusta picantito y el jamón, le damos unas vueltas y añadimos las habas y las alcachofas, dejamos que se hagan rectificando de sal y servimos caliente.

Pimientos Rellenos.

Buenos días a tod@s.

Hoy tenemos Pimientos rellenos

Necesitamos:

Un bote de pimientos de piquillo.
300 gramos de gambas.
Un diente de ajo.
Aceite de oliva.

Para la bechamel:

Una buena cucharada de mantequilla.
Una cucharada de aceite de oliva.
Dos cucharadas colmadas

de harina.
Leche.
Sal.
Pimienta.
Nuez moscada.

En una sartén ponemos el ajo en láminas y añadimos las gambas peladas, en cuanto se pongan rositas sacamos y reservamos. El ajo lo desechamos. En otra sartén ponemos la mantequilla y el aceite esperamos a que se deshaga la mantequilla y añadimos la harina y removemos bien para que se dore un poquito y vamos añadiendo leche, moviendo fuerte, para que no se hagan grumos hasta tener una bechamel con consistencia, salpimentamos y añadimos un pellizco de nuez moscada y las gambas, dejamos que de un hervor y apagamos el fuego. Rellenamos todos los pimientos menos uno que pondremos en la batidora con el líquido del bote y el resto de la bechamel, batimos bien y cubrimos con esta salsa.

Espinacas con Gambas, Piñones y Pasas.

Hola!!!

A quién les gusten las espinacas estas están estupendas.

Ingredientes:

Para cuatro personas.

Dos paquetes de espinacas troceadas congeladas.
4 dientes de ajo.
Un puñado de piñones.
Un puñado de pasas.
Sal.
Aceite de oliva.

Os pongo puñados de piñones y pasas en vez de gramos para que no estéis pesando, no hace falta.

Cocemos las espinacas en agua salada, cuando estén, escurrimos muy bien toda el agua que absorben y reservamos. Pelamos los ajos y cortamos en láminas y las gambas las pelamos. En una sartén sin aceite, tostamos los piñones un poquito, pero solo un poco para que no amarguen, sacamos y reservamos. En la misma sartén ponemos un poco de aceite y tostamos suavemente los ajos, les damos una vuelta y seguidamente las gambas, las pasas, que habremos tenido en agua unos minutos antes para que se hidraten y en cuanto las gambas empiecen a estar rosaditas echamos las espinacas, un poquito de sal y los piñones, lo tenemos al fuego un par de minutos y servimos caliente.

Pisto de la Abuela Nati con Huevos Fritos.

Buenos días a tod@s.

Hoy hemos preparado el pisto manchego que mi suegra borda, riquísimo para comer solo o acompañando unos huevos fritos, carne, pescado o cualquier plato.

Ingredientes:

Unos 6 o 7 pimientos verdes.
Un kilo y medio de tomates. ( También podéis utilizar un bote y medio de Tomate triturado ).
Un diente de ajo.
Un buen pellizco de cominos o media cucharadita si es en polvo.
Sal.
Aceite de oliva.

Lo primero que haremos es cortar los pimientos en trocitos muy pequeños y poner en una sartén con la base cubierta de aceite de oliva. Mientras se van friendo despacio, se cortan los tomates de la misma manera y se añaden a la sartén. Ahora se va friendo hasta que el tomate elimina todo el agua, dándole golpes con una espumadera para que los trozos de tomate y pimiento se vayan deshaciendo. Cuando este casi terminado, en un mortero majamos el diente de ajo, los cominos y un poco de sal. Cuando esté majado ponemos una cucharada de agua y echamos en la sartén, dejamos que acabe de hacerse,rectificamos de sal y podemos servir frío o caliente. Para ver si está terminado, el aceite tiene que aparecer por los bordes y sin agua, queda como una pasta espesa.

No hay un pisto más rico que este.

Cómo Conservar las Verduras para Ensalada en el Frigorífico.

Hola a tod@s

Muchas veces guardamos las lechugas y verduras en la parte de abajo del frigorífico y cuando vamos a preparar la ensalada encontramos que la lechuga está mustia y arrugada. Para que esto no pase, pondremos cada una en una bolsa. Veréis como se conserva mucho más tiempo fresca y crujiente.

Ensalada de Pimientos Rojos o Asadillo

Hola a tod@s!!!

Hoy pimientos rojos asados.

Necesitamos:

3 o 4 pimientos rojos.
Aceite de oliva.
1 o 2 dientes de ajo. ( al gusto ).
Perejil.
Sal.
Vinagre de Módena.
Agua.
Una cucharadita de azúcar.
Unos cominos. ( opcional ).

Lavamos bien los pimientos y los ponemos enteros en la bandeja del horno. Añadimos un chorrito de aceite, la cucharadita de azúcar y cubrimos la base de la bandeja de agua. Lo tenemos a 150º- 160º una hora aproximadamente dando la vuelta a los pimientos a mitad de cocción y añadiendo un poco más de agua si lo necesitase. Una vez hechos se van pelando, sin quemarnos, en un plato y guardando el caldo que sale de los pimientos. Los cortamos en tiras y ponemos en un bol para servir añadiendo el jugo. En un mortero, majamos los ajos, el pereji, los cominos (opcional )  y un poquito de sal, añadimos un poco de vinagre de Módena , un chorrito de aceite de oliva y  volcamos sobre los pimientos.

Una ensalada perfecta para acompañar cualquier plato.

Crema de Verduras.

Buenos días!!!!.

Tod@s sabemos lo difícil que es que nuestros hijos tomen verduras. Hoy en día- y los míos son mayores- todavía me cuesta, así que la forma de " engañarles " es con esta crema.

Es fácil, barata y cómoda.

Necesitamos:

1 Bolsa de menestra de verduras congelada.
1 Paquete de espinacas congeladas.
1 Paquete de nata de 200gr baja en grasa.
Aceite de oliva.
Sal.
1 Pastilla de caldo ( opcional ).

Utilizo estas bolsas de verdura congelada ya que son muy completas y hoy en día los congelados son muy buenos. Pero el que quiera verdura fresca, pues verdura fresca.

En una olla ponemos todas las verduras, cubrimos con agua y le añadimos un chorro de aceite y la pastilla de caldo - opcional - dejamos 20 minutos desde que rompe a hervir y pasamos por una batidora hasta que quede una crema. Yo lo suelo pasar por un colador para que no queden hebras, pero como os guste más. En este punto, si veo que me va a sobrar, separo y puedo congelar para otro día. Si lo voy a utilizar todo, añado la nata y es entonces cuando le doy el punto de sal.

Con esta cantidad hay para seis personas.

Bueno pues ya está,  una crema riquísima.

Pastel de Verduras

Buenos días a tod@s!!

Hoy os voy  a dar una receta que hacía mi madre y que ahora la borda mi hermano Pedro. Ella nos enseño a cocinar a todos, tanto a los chicos como a mis hermanas y a mi y ahora todos cocinamos, así que de vez en cuando os daré recetas de ellos.

Bien, vamos a ello.

Necesitamos:

1/2 Kilo de Zanahorias.
1/2 Kilo de Espinacas congeladas picadas.
2 Sobres de puré de patatas.
1 Litro y medio de leche.
Mantequilla.
6 Huevos.
Sal.

Estos son los ingredientes del pastel.

Para la salsa de tomate:

2 Latas grandes de tomate triturado.
Aceite de oliva.
4 Cucharadas grandes de azúcar.
Sal.

El pastel:

Hacemos un puré de patatas poniendo en un cazo leche, una cucharada de mantequilla y sal, cuando hierva añadimos los dos sobres de patata, removemos bien ponemos dos huevos, mezclamos y reservamos.

Cortamos las zanahorias en rodajas y cocemos en agua con sal. Una vez tiernas las batimos con dos huevos, sal al gusto y reservamos.

Cocemos las espinacas en agua con sal, escurrimos bien, batimos con dos huevos y reservamos.

En un molde desmontable de 25 cm. por 6 cm. untar bien mantequilla por el fondo y laterales, a continuación forrarlo con pan rallado. Ahora forrar por fondo y laterales con el puré de patata, a continuación una capa de espinacas y encima otra de zanahorias.Se cubre todo con el puré de patata sobrante. En la tapa del molde se pone también mantequilla y pan rallado y se cierra. En caso de no tener tapa poner papel de aluminio para evitar que se queme.

En la bandeja del horno se pone agua y encima el molde para hacerlo al Baño María a 180º, 1 hora ( o más dependiendo del horno ). Cuando esté hecho se saca y se deja enfriar, una vez frío se desmolda en una bandeja.

Mientras se hace el pastel, en una sartén honda, ponemos un chorrito de aceite y una vez caliente echamos el tomate, un poco de sal, las cuatro cucharadas grandes de azúcar y se va haciendo a fuego medio.

Se sirve el pastel cubierto con la salsa de tomate.

Sencillo aunque un poco laborioso , pero riquísimo con el tomate dulce.

Alcachofas de mi Madre

Hola a tod@s!!!

Hoy, unas alcachofas riquísimas tal y como las hacía mi madre.

Son muy fáciles de hacer. Necesitamos:

1 kilo de alcachofas.
1 Diente de ajo.
Perejil.
Sal.
2 Cucharadas de pan rallado.
Aceite de oliva y agua,

Limpiamos bien las alcachofas aprovechando los troncos que una vez pelados están muy ricos, para que no ennegrezcan según las limpiáis y cortáis, las ponéis en agua con limón. Una vez limpias se ponen en la olla exprés.

Se majan el ajo, la sal y el perejil y se añaden a la olla junto con las dos cucharadas de pan rallado, un chorrito de aceite y se añade agua sin cubrir las alcachofas. Se cierra la olla y cuando suene el pito se dejan unos 20, 25 minutos. La salsa tiene que quedar espesita y se sirven muy calientes.

Ya me diréis como están.

Champiñones al Ajillo.

Hoy, champiñones al ajillo.

Necesitamos:
Una bandeja de champiñones enteros.
Ajo.
Perejil.
Sal y aceite de oliva.

Limpiar, quitar la piel y el tronco a los champiñones. Lavar bien y secar.
Majar 3 o 4 dientes de ajo,el perejil y la sal. Una vez majado añadir un chorro de aceite, mezclar bien y reservar.

En una sarten bien caliente poner los champiñones enteros boca abajo, en cuanto se doren darles la vuelta e ir poniendo sobre el hueco del tronco el majado que hemos hecho, dejar un momento (unos 20 segundos) y volverlos otra vez para que se tueste un poco el ajo y perejil, sacar inmediatamente y servir caliente.

Toda esta operación no debe durar ni cuatro minutos ya que el champiñón no debe soltar nada de agua.

Espero que os guste.