Empanada de Jamón, Queso y Dátiles.

Hola a todos

Hoy hemos preparado una empanada de queso, jamón y dátiles, esta empanada la podemos tomar como aperitivo o como una entrada. Como me sobraron ingredientes también hice un quiche con los mismos ingredientes pero con masa quebrada. Las dos buenísimas, pero la primera tuvo máseptación.

Ingredientes:

Masa de Hojaldre.
Jamón de York.
Queso en lonchas.
Dátiles.
Un huevo.

Yo compré la masa en el supermercado, en cada paquete viene una lámina de hojaldre. En una bandeja de horno, puse el papel que viene con la masa y encima la plancha de hojaldre. Empecé con el queso, cubriendo bien pero dejando alrededor un centímetro más o menos para poder cerrar después la masa, a continuación dátiles sin pipa y abiertos, jamón de york, otra vez queso y acabé con más dátiles.

 Batimos el huevo y pintamos toda la masa alrededor, cubrimos con la otra plancha y apretamos bien los bordes con un tenedor. Pinchamos por toda la superficie para que salga el vapor y pintamos toda la empanada con el huevo batido. Metemos en el horno precalentado a 180º,30 minutos,

La quiche es una tarta salada. Yo utilicé masa quebrada. ponemos en el molde el papel que viene con la masa y la ponemos encima cuidando que suba un poco por los laterales del molde y pinchamos la base con un tenedor, rellenamos como en la empanada y metemos al horno a 180º hasta que la masa se dore.

Son fáciles, rápidas y los dátiles le dan el puntito.

Boquerones en Escabeche

Los boquerones hechos en la receta de escabeche de mi madre es un plato que en casa desaparece a una velocidad de vértigo.

Ingredientes:

Un kilo de boquerones medianos.
Harina.
Una cucharadita de Pimentón.
 3 dientes de Ajo.
Pimienta en grano.
Vinagre de vino.
Laurel.
Agua.
Sal.
Aceite de oliva.

Lo primero es limpiar bien los boquerones quitándoles la espina, los salaremos y enharinaremos. En una sartén con aceite bien caliente los freiremos y reservaremos. Cuando estén fritos, en el mismo aceite de freirlos, si habéis puesto mucho tirar un poco, que quede un poco más de la base y añadir dos o tres dientes de ajo cortados en láminas, una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra dorar un poco los ajos, añadir una cucharadita de pimentón y seguidamente un vaso de vinagre y uno y medio de agua - a nosotros nos gusta fuerte pero podéis reducir el vinagre - y dejáis que cueza unos diez o quince minutos a fuego medio, comprobáis el punto de sal. Mientras pondremos los boquerones en una fuente honda y cuando el escabeche esté terminado lo volcáis en la fuente. Se debe de dejar de un día para otro ya que tendrán más sabor.

lo podéis poner como aperitivo tapa o entrante.

Queso frito con miel.

Hoy hemos hecho un plato que como pincho, entrante o aperitivo nos encanta.

Necesitamos:

Una cuña de queso manchego curado
Dos huevos.
Pan rallado.
Aceite de oliva virgen suave.
Miel de caña.

Cortamos el queso en triángulos y quitamos la corteza. En un plato ponemos los huevos y los batimos y en otro el pan rallado.

Cortar los triángulos finitos, pero lo suficiente para que no se rompa, entonces los pasamos por el huevo y después por el pan y repetimos otra vez el huevo y el pan para que quede totalmente cubierto. En una sartén con bastante aceite y muy caliente vamos poniendo el queso , pocos cada vez y vuelta y vuelta, que no se salga el queso derretido. Lo sacamos y lo ponemos en papel absorbente para quitarle la grasa. En una bandeja ponemos unos chorritos de miel y sobre ella el queso, otro chorrito por encima y servimos caliente.

Está muy rico, desaparece rápido !!!

Tempura de Alcachofas con Alioli.

Hola a todos, hoy la receta va dedicada a Fernando Rodriguez, compañero nuestro de El Paular, que sabemos que es un forofo de las alcachofas.

Necesitamos:

1 Kl de alcachofas frescas o una bolsa de Alcachofas congeladas.

Aceite de oliva.

Tempura:

Harina.

Un huevo.

Un vaso de agua fría.

Sal.

Hielo o

Un bote de tempura ya hecha.

Alioli:

Un huevo.

Aceite de girasol.

Limón o vinagre.

Sal.

Un diente de ajo.

En este caso compré alcachofas congeladas en trozos. Ponemos una olla con agua y sal a hervir y cocemos la verdura hasta que este hecha pero entera, la sacamos y escurrimos bien en papel para que la tempura agarre. Para hacer la tempura tendremos el agua en la nevera bien fría. En un bol ponemos el agua y el huevo y batimos , añadimos sal y la harina batiendo hasta hacer una crema bastante espesa y añadimos un par de cubitos de hielo. Pondremos al fuego una sartén honda con bastante aceite de oliva e iremos añadiendo las alcachofas bien rebozadas en la tempura, dejamos que doren,  sacamos y ponemos en papel de cocina para que se elimine la grasa.y reservamos.

Para el alioli, hacemos una mayonesa y en el último momento añadimos el diente de ajo, batímos  bien y ponemos en una salsera. En una fuente colocamos las alcachofas bien calientes y servimos con la salsa.

Un aperitivo muy rico.

Tostas de Foie

Hola a todos

La primera vez que tomé esta tosta fue en "El Ventorrillo del Chato", en Cádiz, un restaurante con solera construido en 1780 por Chano García "El Chato", apodado así por su enorme nariz. Allí se instalaron baterías para defender la ciudad de las tropas francesas. También tuvo sus correrías en la venta Fernando VII "El Deseado" e incluso se dice que en su sótano se empezó a preparar la Constitución de las Cortes de Cádiz. Si Pasáis por allí no dejéis de ir.

La receta que os voy a dar es la mía, como yo las hago en casa.

Necesitamos para dos personas:

Dos rebanadas de pan.
Dos lonchas de foie.
Una manzana, a ser posible Reineta.
Unas buenas lonchas de jamón serrano.

Las cantidades irán en relación con los comensales, normalmente con una por persona es suficiente.

En primer lugar pelamos la manzana, la cortamos en trocitos y en una olla hacemos una compota con un poco de agua. Cuando esté, reservamos. Seguidamente cortamos un par de lonchas de foie y las doramos vuelta y vuelta en una sartén sin aceite, al mismo tiempo dos buenas rebanadas de pan, las tostamos también.

Para montar la tosta, sobre el pan extendemos un poco de compota, el foie y finalmente una buena loncha de jamón serrano y servimos templada.

Como veréis es muy fácil de hacer e incluso os puede servir de primer plato.

Fritos de Arroz.

Hola a todos.

Fritos de arroz, en casa los hacemos cuando sobra arroz blanco o paella y están muy buenos para acompañar unos huevos fritos o como postre si los hacemos dulces.

Ingredientes:

Dos vasos de arroz.
5 cucharadas soperas de harina.
1/4 litro de leche.
1/2 sobre de levadura.
Un huevo.
Sal.
Aceite de oliva.

Cocemos los dos vasos de arroz en agua con sal, cuando estén, escurrimos y reservamos. En un bol ponemos el huevo, la leche, la harina - las cucharadas tienen que ser colmadas -, la levadura y un poco de sal , lo mezclamos todo bien, tiene que quedar como una crema espesa. Volcamos el arroz y en una sartén con bastante aceite y muy caliente vamos echando cucharadas de la mezcla. Cuando estén dorados se ponen en un plato con papel absorbente para eliminar el aceite y se sirven en una bandeja, fríos o calientes.

Si queremos los fritos dulces, pondremos un par de cucharaditas de azúcar en la masa y una vez fritos los pasaremos por un plato con azúcar.

De las dos formas están riquísimos.

Bombitas de Pasta Filo rellenas de Morcilla, Manzana y Piñones.

Buenos días a todos!!

El otro día mi hermana Lourdes nos hizo estas bombitas que están buenísimas.

Necesitamos:

Un paquete de pasta Filo.
Una morcilla de lo que queráis.
Una manzana.
Pedro Ximenez.
Agua.
Un huevo.
Piñones.



Primero le quitamos la piel a la morcilla. A continuación en una cacerola ponemos la manzana pelada y cortada en trocitos, un vasito de chupito de Pedro Ximenez y otro de agua y dejamos que empiece a cocer, cuando empiece a deshacerse la manzana añadimos la morcilla y los piñones y dejamos que se haga. La mezcla tiene que quedar seca. Sacamos de la cacerola y extendemos en un plato para que enfríe, no se puede usar relleno caliente con la pasta filo ya que se rompería. Ahora sacamos la pasta y una lámina la cortamos en unos nueve cuadrados iguales - para esta cantidad saldrán unas 12 o 13 bombitas - Una vez cortadas las piezas y el relleno frío, pondremos una cucharadita en cada rectángulo, cerramos por las puntas apretando bien y las vamos poniendo en una bandeja con papel de horno. Batimos el huevo y pintamos cada bombita con él. El horno lo habremos precalentado a 180º, metemos la bandeja y dejamos unos 8 minutos, en cuanto estén dorados retiramos y servimos calientes.

Patatas Alioli.

Holaaaa!!!

Ingredientes:

!/2 Kilo de patatas.
Un huevo.
Uno o dos ajos según os guste.
Un limón.
Sal.
Aceite de oliva.
Perejil.

Pelamos las patatas y las ponemos a cocer en agua y sal, tienen que estar hechas pero enteras, se cortan en trozos de bocado y se ponen en una bandeja.

Para hacer el alioli ponemos en la batidora los ajos, medio vaso colmadito de aceite, un chorrito de limón y el huevo. Poniendo la batidora en el fondo y sin moverla hasta que veamos formarse el alioli, empezamos a batir, cuando veamos que ya está practicamente hecho podemos mover un poco la batidora hasta terminar. volcamos la salsa sobre las patatas y añadimos un poco de perejil. Ricas, ricas.

                             

Berenjenas con Miel.

Buenos días a todos.

Ayer hicimos berenjenas con miel que desaparecieron en un pis pas.

Ingredientes:

Una berenjena.
Harina.
Sal.
Agua.
Aceite de oliva.
Miel.

Limpiamos bien la berenjena, cortamos los extremos y hacemos rodajas finas, cuanto mas finas mas crujientes. Ponemos un bol con agua, un puñado de sal y un poco de harina y dejamos en remojo la berenjena de media hora a una hora para que suelte el amargor. Una vez pasado este tiempo, secamos, enharinamos y freímos en aceite muy caliente, cuando estén doradas sacamos a una bandeja con papel absorbente para quitar el aceite sobrante y ponemos en una fuente. Finalmente regamos con miel y servimos calientes.

Nidos de Huevo de Lourdes.

Buenos días!!

Hoy unos huevos al nido muy ricos.

Ingredientes para dos personas:

4 huevos.
2 Patatas medianas.
Un puerro.
Queso azul.
Papel de horno.
Flaneras.
Sal .
Aceite de oliva.
Pimienta.









Pelamos y cortamos las patatas muy finitas en rodajas y el puerro en juliana también muy finito. En una sartén con abundante aceite cocemos las patatas como para tortilla junto con el puerro que queden blandas. Sacamos y escurrimos bien de aceite. Forramos las flaneras con el papel de cocina y vamos cubriendo las paredes y el fondo con las patatas y el puerro. Ponemos un trocito de queso azul y cascamos el huevo con cuidado que no se rompa. El horno lo hemos tenido precalentado a 200º, 10 minutos. Metemos los moldes y bajamos a 180º unos 18 minutos. Cuando veamos que la clara ha cuajado los sacamos, esperamos que enfríe un poco y desmoldamos. Salpimentamos y servimos. Ricos, ricos.

Arepas Venezolanas de mi amiga Mila.

Hola a todos.

El sábado tuvimos comida de chicas para celebrar el cumpleaños de nuestra amiga Mila que nos preparó unas arepas riquísimas.

Las arepas son una especie de bollitos que se hacen con harina de maíz de distintos tamaños, estos que comimos eran pequeños, pero al parecer en Venezuela se hacen mas grandes y se rellenan de carne, pollo, etc. de lo que cada uno quiera o tenga en ese momento. En este caso nuestra amiga preparó un relleno de pollo y otro de huevo.

La preparación de la arepa tiene su poesía a la hora de tenerla en el plato y prepararla para comer, primero tiene que estar caliente, partirla por la mitad y untar una buena mantequilla que se funde con el calor, después queso  de bola holandés rallado y por último el relleno......delicioso.

Ingredientes :

Harina de maíz precocinada.
Agua caliente.
Sal.

Relleno:

2 latas pequeñas de tomate para freír.
Una cebolla.
2 dientes de ajo.
Una pechuga entera de pollo.
4 huevos.
Sal.
Azúcar.
Aceite de oliva.
Comino.
Cilantro.
Laurel.
Queso de bola holandés. ( puede ser también otro queso semicurado ).
Mantequilla.

La harina de maíz precocinada la podéis encontrar en supermercados.

Para hacer las arepas seguir las indicaciones que pone en la bolsa, de todas formas mi amiga pone 2,1/2 tazas de agua calentita con sal y 2 tazas de harina,hacemos la masa y dejamos reposar. Con esta cantidad le salieron 12 piezas. Le damos forma y metemos en el horno hasta que estén doraditas y mantendremos calientes.

Para el relleno

En una sartén ponemos la cebolla y el ajo muyyyyy picadito y cuando esté pochado le añadimos el tomate con un poquito de azúcar, sal, cominos y cilantro. Dejamos que se haga. En una olla ponemos el pollo a cocer con sal y una hoja de laurel. Cuando esté hecho lo desmigamos bien y en una sartén con la mitad del tomate ya terminado, lo dejamos cocer unos minutos. En la otra mitad del tomate ponemos los huevos y removemos bien hasta que cuajen. El queso lo rallamos.

Servimos cada relleno en una fuente, el queso, la mantequilla, las arepas calientes y a disfrutar!!

Pincho de Bacalao Ahumado

Buenos días a todos.

Ingredientes:

Un paquete de bacalao ahumado.
Un tomate.
Eneldo.
Ajos.
Sal.
Vinagre de Módena.
Aceite de oliva.
Pan.

Lavamos y cortamos el tomate o los tomates según los pinchos que vayamos a hacer y los rallamos en un bol. Una vez rallados aliñamos con un poquito de vinagre de Módena, sal, aceite y un poco de eneldo. Cortamos el pan en rebanadas y tostamos o en pan ya tostado y frotamos el ajo por toda la rebanada, ponemos la salsa de tomate, sobre ella el bacalao, un chorrito de aceite y listo, veréis que ricos !!!.

Boquerones en Vinagre.

Buenos días a todos.

Hoy vamos a preparar boquerones en vinagre, un aperitivo muy nuestro pero que no a todos nos sale bien, o quedan muy secos o no quedan blancos, siempre hay algo y ahora con el problema del Anisakis peor. Por lo tanto los boquerones los tendremos que congelar en algún momento.

Ingredientes:

Un kilo de boquerones.
Vinagre.
Sal.
Agua.
Aceite de oliva.
Aceite de girasol.
Ajo.
Limón.
Perejil.

Lo primero que haremos será limpiar y lavar muy bien los boquerones, una vez hecho los ponemos con la carne hacia arriba en una fuente ancha y honda uno a uno y los cubrimos con un buen vinagre, medio vasito de agua y un poco de sal no mucha para que no se sequen. Los tenemos hora y media, dos horas en la nevera. Una vez pasado este tiempo los sacamos, lavamos y ponemos en un bol con tapa, cubrimos con aceite de girasol y ahora congelamos dos o tres días. Una vez pasado este tiempo o cuando los necesitemos, descongelamos y ponemos en una fuente sin el aceite. Rallamos el limón y reservamos. Añadimos a los boquerones exactamente cuatro o cinco gotas y cuando digo exactamente es exactamente ya que si ponemos mas no habrá quien se los tome, picamos muy pequeñito el ajo y ponemos sobre los boquerones, a continuación un chorrito de aceite de oliva, el perejil y por último la ralladura del limón.

El tema de congelar los boquerones, que podemos hacerlo también nada mas limpiarlos, es por el anisakis que muere por congelación.

Y Ahora os voy a decir un secreto, en Mercadona venden unas cajas redondas de boquerones que son los mejores que yo he probado siendo en conserva y solo tendréis que prepararlos con el aliño que os he propuesto o el que mas os guste. Conste que no quiero hacerles propaganda, pero es que están muy bien hechos. Solo los de la caja redonda, los de bolsa no tienen comparación.

Croquetas de Huevo.

Buenos días a todos.

Hoy tenemos croquetas de huevo.

Necesitamos:

3 huevos.
Pan rallado.
1 o 2 huevos para empanar.
Harina.
Leche.
Mantequilla.
Aceite de oliva.
Sal.
Nuez moscada.
Pimienta.

Ponemos los  cuatro huevos a cocer. Mientras tanto hacemos la bechamel. En una sartén ponemos una buena cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, cuando se deshaga la mantequilla echamos unas tres cucharadas soperas de harina bien colmadas y removemos bien con una cuchara o un mezclador de mano, dejamos que la harina dore un poco para quitarle el sabor y empezamos a añadir leche procurando que no se nos hagan grumos, en el caso de que nos salieran, sin preocuparnos lo mas mínimo, ponemos la bechamel en una batidora lo batimos bien y seguimos la cocción, salpimentamos y ponemos la nuez moscada, la salsa nos tiene que quedar espesa para una vez fría, que espesará más, podamos dar forma a las croquetas. Una vez hechos los huevos, los pelamos y cortamos a lo largo en cuatro partes. En una bandeja, ponemos una cucharada de bechamel y encima una cuarta parte del huevo y así hasta tener todos los huevos.

A continuación los tapamos.












Ahora dejamos que enfríen. En un plato ponemos uno o dos huevos y los batimos. Damos forma a las croquetas y las pasamos por harina, después por el huevo y terminaremos con el pan rallado. En otra sartén con aceite caliente freiremos las croquetas y dejaremos en papel de cocina para que absorba el aceite sobrante y serviremos. Si os sobra bechamel, seguro que hay niños que se la toman a cucharadas de la misma sartén, al menos eso pasa siempre en mi casa, de hecho suelo hacer un poco mas para darles ese gusto y ya no son niños.

Tosta de queso

Hola a todos.

Esta receta es muy sencillita pero muy cómoda, rica y para un apuro, perfecta.

Necesitamos.

Unas rebanadas de pan tostado.
Queso fhiladelphia.
Eneldo.
Perejil.
Tomates Cherry.
Sal en escamas.
Aceite de oliva virgen.

Muy fácil, untamos las tostadas con el queso, le ponemos el eneldo y uno o dos tomates cherry cortados por la mitad. En cada tomatito un par de escamas de sal, pero solo un par, que el queso ya es saladito. Y antes de servir espolvoreamos con perejil y un chorrito de aceite.

Morrococo.

Buenos días!!!

 Este fin de semana tuvimos cocido y nos sobraron garbanzos, así que ni cortos ni perezosos, hemos hecho Morrococo o Humus de Jaén, un paté de garbanzos riquísimo para acompañar cualquier plato desde unos huevos fritos a unas tostadas.

Ingredientes:

1/2 kilo de garbanzos del sobrante del cocido.
Una cebolla.
Una cucharadita rasa de cominos.
Un bote pequeño de tomate para freír.
Una cucharadita rasa de pimentón dulce.
Un cucharón de caldo del cocido.
Sal.
Aceite de Oliva.
Azúcar.

Pelamos y cortamos la cebolla y en una sartén con un poco de aceite la vamos pochando despacio, cuando esté casi hecha añadimos el comino y esperamos a que termine de hacerse. Al mismo tiempo en otra sartén
 vamos haciendo el tomate y añadimos un poquito de azúcar y sal para quitarle el amargor, a medio hacer le pondremos el pimentón.
Una vez hecho, volcaremos en el tomate, la cebolla, los garbanzos, el caldo y coceremos unos cinco minutos. A continuación batimos todo junto hasta conseguir un paté que serviremos adornado con un poquito de pimentón picante, cominos y un chorrito de aceite.

Guacamole.

Buenos días a tod@s.

El guacamole es una salsa mexicana de aguacate que tiene muchas versiones, pero que consta de aguacate, cebolla , tomate, chile verde, limón, cilantro y sal. Nosotros lo hacemos de la siguiente manera:

Un aguacate.
Un cuarto de cebolla.
Un tomate grande.
El zumo de 1/2 limón.
Sal.

Como en casa no a todos les gusta el picante, no le ponemos, pero ya sabéis, a quien le guste le puede poner todo lo que quiera.

Pelamos el aguacate y lo ponemos en un cuenco junto con la cebolla y el tomate muy picaditos y aplastamos con un tenedor o una mano de mortero hasta que quede una pasta , le añadimos el limón, la sal y servimos con nachos, patatas fritas, pan tostado, etc., lo que mas nos guste. Un aperitivo estupendo y muy fresco.

Tostas de mi Hijo Luis.

Hola !!!!

Os voy a dar una receta de mi hijo que como ya dije le encanta comer y en consecuencia cocinar. Es una tosta sencilla pero muy rica.

Necesitamos:

Las cantidades van relacionadas con la cantidad de tostas que queráis hacer.

Unas rebanadas de pan.
Una o varias latas de bonito al natural.
Cebolla.
Lechuga.
Tomate.
Mayonesa de bote o natural como queráis.

Se corta la lechuga en juliana muy finita, la cebolla y el tomate se pican en trozos muy pequeñitos, se mezcla todo con el bonito y la mayonesa y se reserva. El pan se tuesta, se cubre con la pasta resultante y se sirve. Sencillo, riquísimo y nos puede sacar de un apuro en cualquier momento.