Habas con Jamón Serrano y Champiñón.

Hola!!

Este plato es sencillo y completito.

Necesitamos:

Un kilo de habas, frescas o congeladas.
Jamón serrano.
10 champiñones según tamaño.
Aceite de oliva.
Sal.

Cocemos las habas unos minutos en agua con sal y reservamos. En una sartén ponemos un poco de aceite y doramos el jamón cortado en taquitos, añadimos las habas, salamos y dejamos que se hagan. Una vez terminadas se retiran y se ponen en la bandeja donde vayamos a servir. En la misma sartén y con la grasa que haya quedado, ponemos los champiñones primero por un lado y en cuanto se doren les damos la vuelta, salamos, esperamos un minuto y ponemos sobre las habas. Servimos caliente.

Ensalada de Salmón Ahumado.

Buenos días a todos.

Como estamos teniendo unos días raramente estupendos para ser Marzo, hoy tenemos una super ensalada fresca, sana y sabrosa.

Necesitamos:

Un paquete de salmón ahumado.
Queso azul.
Un puñado de nueces.
Canónigos.
Sal.
Aceite de oliva.
Vinagre de Módena.

En una fuente ponemos los canónigos, cortamos en trocitos el queso y el salmón. Añadimos también las nueces y aliñamos con la sal, vinagre de Módena y el aceite. Listo!

Ensalada de Pimientos Asados

Buenos días a todos.

Hoy tenemos una ensalada estupenda para comer.

Necesitamos:

Un kilo de pimientos para asar.
Una lata de bonito en aceite de oliva.
Tomates.
Sal.
Comino.
Vinagre de Módena.
Azúcar.
Aceite de oliva.

Lo primero que haremos será poner los pimientos limpios en la bandeja del horno con un chorrito de aceite y una cucharadita de azúcar, a asar a unos 180º , hasta que estén bien hechos, yo dejo que se tuesten. Sacamos esperamos cinco minutos y pelamos sin quemarnos, es como mejor sale la piel. Cortamos en tiras y reservamos.

Aliño:
3 o 4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre de Módena,
una pizca de sal.
Unos granos de comino que aplastaremos en la mano para sacar el aroma.
Una cucharadita rasa de azúcar.
Mezclar todo muy bien y añadirlo a los pimientos.

En una bandeja cortar y disponer los tomates y el bonito, salar y echar un chorrito de aceite. Poner los pimientos con su aliño por encima y servir.

Si os sobran pimientos, podéis ponerlos en botes de cristal hervidos 20 minutos con sus tapas y una vez llenos los ponéis boca abajo 24 horas con lo que os durarán unas semanas listos para servir.

Empanada de Jamón, Queso y Dátiles.

Hola a todos

Hoy hemos preparado una empanada de queso, jamón y dátiles, esta empanada la podemos tomar como aperitivo o como una entrada. Como me sobraron ingredientes también hice un quiche con los mismos ingredientes pero con masa quebrada. Las dos buenísimas, pero la primera tuvo máseptación.

Ingredientes:

Masa de Hojaldre.
Jamón de York.
Queso en lonchas.
Dátiles.
Un huevo.

Yo compré la masa en el supermercado, en cada paquete viene una lámina de hojaldre. En una bandeja de horno, puse el papel que viene con la masa y encima la plancha de hojaldre. Empecé con el queso, cubriendo bien pero dejando alrededor un centímetro más o menos para poder cerrar después la masa, a continuación dátiles sin pipa y abiertos, jamón de york, otra vez queso y acabé con más dátiles.

 Batimos el huevo y pintamos toda la masa alrededor, cubrimos con la otra plancha y apretamos bien los bordes con un tenedor. Pinchamos por toda la superficie para que salga el vapor y pintamos toda la empanada con el huevo batido. Metemos en el horno precalentado a 180º,30 minutos,

La quiche es una tarta salada. Yo utilicé masa quebrada. ponemos en el molde el papel que viene con la masa y la ponemos encima cuidando que suba un poco por los laterales del molde y pinchamos la base con un tenedor, rellenamos como en la empanada y metemos al horno a 180º hasta que la masa se dore.

Son fáciles, rápidas y los dátiles le dan el puntito.

Huevos al Nido.

Buenos días a todos.

Hoy vamos a ver unos huevos al nido muy caseros, baratos y fáciles.

Necesitamos:

Huevos.
Una barra de pan o alcachofitas de pan.
Leche.
Sal.
Aceite de oliva.

Si lo que hemos elegido la barra de pan, cortaremos unos trozos donde nos quepan dos yemas y si por el contrario tenemos alcachofas, una por persona. Cortamos un trozo rectangular de la corteza y quitamos la miga. Echamos unas gotitas de leche, ponemos dos yemas y las claras en un bol.

Llevamos las claras a punto de nieve con un poquito de sal, salamos las yemas y  las cubrimos muy bien con las claras.
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En una sartén pequeña, ponemos bastante aceite y cuando esté caliente ponemos los nidos y bañamos la clara con el aceite, en cuanto tome color sacamos y ponemos en papel absorbente.  Los trozos de corteza que hemos cortado los envolvemos en la clara y freímos también. Con cuidado que no se nos queme. Servimos caliente.

Os quedaréis con ganas de tomar otro.

Boquerones en Escabeche

Los boquerones hechos en la receta de escabeche de mi madre es un plato que en casa desaparece a una velocidad de vértigo.

Ingredientes:

Un kilo de boquerones medianos.
Harina.
Una cucharadita de Pimentón.
 3 dientes de Ajo.
Pimienta en grano.
Vinagre de vino.
Laurel.
Agua.
Sal.
Aceite de oliva.

Lo primero es limpiar bien los boquerones quitándoles la espina, los salaremos y enharinaremos. En una sartén con aceite bien caliente los freiremos y reservaremos. Cuando estén fritos, en el mismo aceite de freirlos, si habéis puesto mucho tirar un poco, que quede un poco más de la base y añadir dos o tres dientes de ajo cortados en láminas, una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra dorar un poco los ajos, añadir una cucharadita de pimentón y seguidamente un vaso de vinagre y uno y medio de agua - a nosotros nos gusta fuerte pero podéis reducir el vinagre - y dejáis que cueza unos diez o quince minutos a fuego medio, comprobáis el punto de sal. Mientras pondremos los boquerones en una fuente honda y cuando el escabeche esté terminado lo volcáis en la fuente. Se debe de dejar de un día para otro ya que tendrán más sabor.

lo podéis poner como aperitivo tapa o entrante.

Crema al Curry

Buenos días a todos

Hoy vamos a hacer una riquísima crema al curry.

Necesitamos:

50 gr de mantequilla.
Una cebolla grande.
Una manzana grande.
750 gr de zanahorias.
3 Dientes de ajo.
3 Cucharaditas rasas de curry.
1,5 l. de agua.
Un avecrem.
Sal.
Pimienta.
Aceite de Oliva.
Una tarrina pequeña de nata líquida.

Pelar la cebolla, zanahorias, manzana y ajos  picarlos muy finitos por separado. En una olla ponemos la mantequilla y un chorrito de aceite, añadimos todas las verduras y dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos sin que se doren. Incorporamos el agua y el avecrem, llevamos a ebullición y ponemos las cucharaditas de curry salpimentamos y dejamos cocer a fuego medio hasta que la zanahoria esté blandita. Trituramos, añadimos la nata y servimos muy caliente.

Una crema estupenda para estos fríos.

Pastel de Espárragos y Champiñón.

Ayer fue el santo de mi hermana y compañera de blog,  Lourdes, e hicimos cenita, un pastel de espárragos y un bizcocho de naranja entre otras cosas, así que aquí os lo pongo, fácil y muy sabroso.

Ingredientes:

Para el pastel:

300 gr de Champiñones.
300 gr de Espárragos trigueros.
5 huevos.
2 paquetes pequeños de nata líquida.
25 gr de mantequilla.
30 gr de pan rallado.
Aceite de oliva virgen suave.
Sal y pimienta.

Salsa:

100 gr de Espárragos.
100 gr de champiñones.
Un paquete pequeño de nata líquida.
Una yema de huevo.
25 gr de mantequilla.
Una cucharada sopera rasa de harina.
Un vasito de leche.
Sal y pimienta.

Para empezar con el pastel limpiaremos bien los espárragos y los escaldaremos unos cinco minutos en agua hirviendo, y después rehogaremos en una sartén con aceite, reservamos. Limpiamos los champiñones los cortamos en láminas finas y los rehogamos en mantequilla, reservamos.En un bol ponemos los huevos, la nata, salpimentamos y batimos con la batidora. En un molde de cake untamos con un poco de aceite y pan rallado y ponemos una primera capa dele batido de nata y huevos, después una segunda de espárragos, la tercera de nata y huevos, la cuarta de champiñones y la última con lo que quede del batido. Lo ponemos al baño maría en el horno 45 minutos a 200º, .una vez cuajado desmoldaremos en una bandeja.

Para la salsa.
Rehogamos los espárragos ya escaldados y los champiñones en mantequilla y cuando están dorados lo ponemos en la batidora con la harina, la yema, la nata, la leche y salpimentamos. Batimos bien y lo ponemos al fuego en un cazo para que hierva unos minutos y empiece a espesar, probar de sal y retirar.

Cubrimos el pastel con la salsa y adornamos con unos espárragos, champiñones o jamón serrano crujiente, para el crujiente, ponemos el jamón en juliana entre dos hojas de papel de cocina bien aplastado al microondas, uno o dos minutos y estará crujiente y el papel absorberá la grasa.

Listo, un primer plato riquísimo.

Queso frito con miel.

Hoy hemos hecho un plato que como pincho, entrante o aperitivo nos encanta.

Necesitamos:

Una cuña de queso manchego curado
Dos huevos.
Pan rallado.
Aceite de oliva virgen suave.
Miel de caña.

Cortamos el queso en triángulos y quitamos la corteza. En un plato ponemos los huevos y los batimos y en otro el pan rallado.

Cortar los triángulos finitos, pero lo suficiente para que no se rompa, entonces los pasamos por el huevo y después por el pan y repetimos otra vez el huevo y el pan para que quede totalmente cubierto. En una sartén con bastante aceite y muy caliente vamos poniendo el queso , pocos cada vez y vuelta y vuelta, que no se salga el queso derretido. Lo sacamos y lo ponemos en papel absorbente para quitarle la grasa. En una bandeja ponemos unos chorritos de miel y sobre ella el queso, otro chorrito por encima y servimos caliente.

Está muy rico, desaparece rápido !!!

Que es lo que más se ensucia en la cocina?

Que es lo que más se ensucia en la cocina?, nos pasamos el día limpiando y no vienen mal unos truquitos para facilitarnos el trabajo.

El estropajo por ejemplo, debemos cambiarlo muy asiduamente o podemos hervirlo durante unos diez o quince minutos igual que las bayetas. También podemos meterlos en el lavaplatos ya que adquiere temperaturas muy altas que los desinfectan

Los trapos, no se deben usar más de dos o tres días y lavarlos a 60º.

El fregadero hay que limpiarlo diariamente con agua muy caliente y vinagre.

La puerta de la nevera límpiala asiduamente para evitar tanto contacto con las manos.

La Campana acumula mucha grasa y debemos limpiarla cada vez que cocinamos pasándole papel de cocina, los filtros y la grasa una vez a la semana, los filtros en el lavavajillas y el resto queda muy limpio con vinagre y jabón, para terminar pasar un limón y frotar, quedará brillante y sin grasa. Lo mismo para la placa de la cocina de gas.

TRUCO: Cuando el olor a pescado inunda la casa.

Buenos días, Creo que ya puse otro truco sobre este tema, pero este es automático.

Todos sabemos lo desagradable del olor a pescado, coliflor, etc., que se produce al cocinar, pues bien, si al terminar vuestro plato ponéis en un cazo un vaso de agua con un chorrito de suavizante y lo lleváis ebullición unos minutos, desaparecerá inmediatamente.

Haced la prueba y me contáis.

Tempura de Alcachofas con Alioli.

Hola a todos, hoy la receta va dedicada a Fernando Rodriguez, compañero nuestro de El Paular, que sabemos que es un forofo de las alcachofas.

Necesitamos:

1 Kl de alcachofas frescas o una bolsa de Alcachofas congeladas.

Aceite de oliva.

Tempura:

Harina.

Un huevo.

Un vaso de agua fría.

Sal.

Hielo o

Un bote de tempura ya hecha.

Alioli:

Un huevo.

Aceite de girasol.

Limón o vinagre.

Sal.

Un diente de ajo.

En este caso compré alcachofas congeladas en trozos. Ponemos una olla con agua y sal a hervir y cocemos la verdura hasta que este hecha pero entera, la sacamos y escurrimos bien en papel para que la tempura agarre. Para hacer la tempura tendremos el agua en la nevera bien fría. En un bol ponemos el agua y el huevo y batimos , añadimos sal y la harina batiendo hasta hacer una crema bastante espesa y añadimos un par de cubitos de hielo. Pondremos al fuego una sartén honda con bastante aceite de oliva e iremos añadiendo las alcachofas bien rebozadas en la tempura, dejamos que doren,  sacamos y ponemos en papel de cocina para que se elimine la grasa.y reservamos.

Para el alioli, hacemos una mayonesa y en el último momento añadimos el diente de ajo, batímos  bien y ponemos en una salsera. En una fuente colocamos las alcachofas bien calientes y servimos con la salsa.

Un aperitivo muy rico.

Merluza a la Vasca según mi madre.

Hola, hoy os voy a dar una receta de merluza impresionante.

Necesitamos para cuatro personas:

Una merluza medianita o una pescadilla grande.
1/2 kg de chirlas.
2 o 3 dientes de ajo.
Una lata de espárragos.
Harina.
Sal.
Aceite de oliva.

Al Pescadero le diremos que nos corte la merluza o pescadilla en rajas. Las chirlas las pondremos un rato antes en agua con sal para que suelten la tierra. Salaremos muy bien, y esto es esencial, la merluza y la pasaremos por harina. En una sartén alta o una cazuela honda y ancha, pondremos aceite como para que luego quede salsita, como un poco más del fondo de la cazuela, y cuando esté caliente echaremos los ajos en láminas y dejamos que se doren sin que se quemen, seguidamente la merluza y cuando se dore, le damos la vuelta, le añadiremos entonces un poco de harina por la salsa, movemos y seguidamente el líquido de los espárragos, las chirlas y adornamos con los anteriores. Tapamos y en cuanto estén abiertas las chirlas apagamos el fuego y servimos.

Espero que os guste.

Tostas de Foie

Hola a todos

La primera vez que tomé esta tosta fue en "El Ventorrillo del Chato", en Cádiz, un restaurante con solera construido en 1780 por Chano García "El Chato", apodado así por su enorme nariz. Allí se instalaron baterías para defender la ciudad de las tropas francesas. También tuvo sus correrías en la venta Fernando VII "El Deseado" e incluso se dice que en su sótano se empezó a preparar la Constitución de las Cortes de Cádiz. Si Pasáis por allí no dejéis de ir.

La receta que os voy a dar es la mía, como yo las hago en casa.

Necesitamos para dos personas:

Dos rebanadas de pan.
Dos lonchas de foie.
Una manzana, a ser posible Reineta.
Unas buenas lonchas de jamón serrano.

Las cantidades irán en relación con los comensales, normalmente con una por persona es suficiente.

En primer lugar pelamos la manzana, la cortamos en trocitos y en una olla hacemos una compota con un poco de agua. Cuando esté, reservamos. Seguidamente cortamos un par de lonchas de foie y las doramos vuelta y vuelta en una sartén sin aceite, al mismo tiempo dos buenas rebanadas de pan, las tostamos también.

Para montar la tosta, sobre el pan extendemos un poco de compota, el foie y finalmente una buena loncha de jamón serrano y servimos templada.

Como veréis es muy fácil de hacer e incluso os puede servir de primer plato.

Volvemos!!!!

Hola a todos y todas

Después de una larga ausencia retomamos donde lo dejamos para seguir con nuestras recetas de
siempre.
Se ha unido a la experiencia mi hermana Lourdes y entre las dos vamos a seguir con el reto.

Tenemos que dar las gracias a todos los que, aún y sin haber movido el blog, habéis seguido consultándolo y comentándolo, eso nos hace volver con más ganas.

Por otro lado, si queréis mandarnos vuestras recetas con fotos y vuestros nombres, estaremos encantadas de editarlas en el blog. Para ello solo tenéis que mandarlas a menudacruzcocinar@
gmail.com y nosotras las editaremos inmediatamente.

Muchiiisimas gracias.

Almejas a la Marinera

Hola a todos

Después de una temporadita sin escribir nada en el blog, volvemos con otras energías,así que allá
vamos.

Hoy os voy a dar la receta de almejas a la marinera como las hacemos en casa.

Necesitamos:

Un kilo de almejas o chirlas
1/2 cebolla.
Un diente de ajo.
Perejil.
Un vaso de vino blanco.
Una cucharada sopera de harina.
Pimentón dulce y picante.
Sal.
Aceite de oliva.

Ponemos las almejas en agua salada y sal para que echen toda la tierra. Pelamos la cebolla y el diente de ajo y lo cortamos como siempre muy finito. Ponemos una sartén al fuego ( que sea un poco honda )con un chorrito de aceite y echamos la cebolla y el ajo, dejamos que se ablande sin que se queme y añadimos una cucharadita rasa de pimentón dulce y media de picante con la sartén fuera del fuego

para que no se queme e inmediatamente una buena cucharada sopera de harina, removemos bien unos segundos y añadimos el vino moviendo todo  para que no se hagan grumos, tiene que quedar una crema espesita, si veis que falta líquido le ponéis un poco de agua , no demasiada ya que las almejas sueltan líquido ponéis un poquito de sal, al gusto, y añadís las almejas,  dejáis que se abran. Una vez hechas, espolvoreáis con perejil y servís calientes. La salsa con un buen pan., no os quiero ni contar....

Ensalada Campera.

Hola a todos

Hoy parece que ha empezado el calor y en consecuencia, vamos a hacer una ensalada campera fresquita.

Necesitamos:

1 kl de patatas.

2 o 3 tomates.

Una lata de atún en aceite de oliva.

Una lata de aceitunas.

Dos huevos.

Aceite de oliva.

Sal.

Vinagre.

Cebolla ( opcional ).

Limpiamos bien las patatas y las cocemos con piel al dente. Cocemos también los dos huevos. Cuando estén las patatas las pelamos y las cortamos, procurando que no se rompan, en cuadraditos y las ponemos en un bol, añadimos los tomates en trozos, el atún,las aceitunas, los huevos duros y añadimos la sal, el vinagre y el aceite. Listo, la podemos dejar un rato en la nevera antes de servir para que esté fresquita.

Pollo en Pepitoria.

Buenos días a todos.

Ayer hicimos un pollo en pepitoria riquísimo y que hacía tiempo que no tomábamos. Aquí tenéis la receta.

Ingredientes:

Un pollo troceado y limpio de piel.
Un puñado de almendras crudas.
Un diente de ajo.
Media cebolla.
Harina.
Un vaso de jerez o vino blanco.
Azafrán.
Dos Huevos.
Unos taquitos de jamón.
Sal.
Aceite de oliva.
Agua.
Dos rebanadas de pan.

Lo primero que yo hago es poner los huevos a cocer, cuando están duros los reservo. El pollo lo salamos y enharinamos. Picamos muy finita la cebolla y el ajo. y tostamos las almendras sin aceite en una sartén. Ahora en la olla exprés ponemos un poco de aceite y doramos el pollo, mientras que esperamos a que se dore, en un mortero machacamos bien las almendras - reservando algunas - el pan que habremos frito en aceite, las yemas de los huevos y unas hebras de azafrán. Cuando el pollo esté dorado sacamos y reservamos. En ese aceite pochamos la cebolla y el ajo que tiene que quedar transparente y rascamos un poco el tostado que haya quedado de tostar el pollo y añadimos el jamón, cuando estén añadimos el majado, revolvemos bien y seguidamente el pollo, el vino y el agua que no llegue a cubrir el pollo del todo. cerramos y cuando salga el pito una media hora. Mi olla es la de toda la vida, no es rápida , así que vosotros veréis el tiempo para que la cocción esté terminada. Entonces se abre la olla y se añaden las claras y las almendras picaditas, rectificamos de sal y servimos muy caliente con unas patatas fritas o arroz blanco.

Ajo Blanco.

Buenos días a todos.

Hoy vamos a hacer Ajo Blanco, una sopa fría para estos calores.

Necesitamos:

250 gr de almendras crudas.
2 dientes de ajo.
3/4 de barra de pan.
3/4 de vaso de vino de aceite de oliva.
1/4 de vaso de vino de vinagre de manzana.
Sal.
Agua Fría.

Lo primero es poner en un bol el pan con agua para que se empape bien.

En una batidora ponemos las almendras y los ajos habiéndole quitado el germen para que no repita, y batimos hasta tener una pasta, añadimos el aceite y el vinagre y volvemos a batir, a continuación el pan y cuando todo esté bien mezclado iremos añadiendo agua muy fría hasta que quede una sopa cremosa, entonces rectificaremos de aceite o vinagre según veamos y pondremos la sal a nuestro gusto.

La serviremos muy fría y con unas uvas como acompañamiento.

Tarta de Merengue de Lourdes

Buenos días a todos.

El otro día mis hermanos hicieron unas natillas y les sobraron un montón de claras, así que mi hermana Lourdes hizo esta tarta que estaba que no os podéis imaginar.

Ingredientes:

12  claras de huevo.
Ralladura de un limón.
Galletas María.
Nata líquida.
15 cucharadas grandes de azúcar.
Mermelada de frutos rojos o al gusto.
Una taza grande de leche.
Chocolate para hacer.

Para la base se trituran las galletas - las suficientes para que tenga una altura de 1/2 cm - y se mezcla con un poco de nata líquida para hacer una masa. En un molde que se unta con mantequilla para que no se pegue ponemos la masa de galletas bien extendida y apretada. Se reserva.

Hacemos un merengue batiendo bien las claras y añadiendo el azúcar y la ralladura de limón cuando estén bien duras las claras.

Encima de la base de galletas se pone una capa de mermelada y se vuelca el merengue. Se pone en el horno a 150º durante unos 45 minutos hasta que esté dorado y consistente, se saca y se deja enfriar, entonces desmoldamos y ponemos en la bandeja donde vayamos a servir.

Hacemos un chocolate a la taza pero cuidando que quede espeso y cubrimos la tarta con mucho cuidado para no bajar el merengue.

Servir y como dice Lourdes, mirad las caras que ponen....