Historia de la Gastronomía Española.

Hola a tod@s.

Estoy leyendo Hª de la Gastronomía Española de Manuel M. Martinez Llopis, un libro muy interesante y curioso, así que de vez en cuando os pondré algo que me llame la atención. Por ejemplo el aceite. El olivo silvestre ya existía aquí desde tiempo inmemorial pero se sabe que no fue  cultivado hasta que llegaron los griegos. Después parece ser que se extendió el cultivo hasta la cordillera del Guadarrama, pero en el norte no se dio, ya que al parecer, no se utilizaba para cocinar. En el sur se producían cantidades impresionantes y de muy buena calidad que se exportaba a Roma, tal era la cantidad, que con las ánforas rotas después de vaciadas se llegó a formar en el espacio de un siglo el Monte Testaccio, llamado así por la cantidad de vasijas desechadas. Curioso, no?.

Ensalada de Perdiz.

Buenos díass!!!

Ensalada de Perdiz. A esta ensalada le podéis poner lo que queráis sin problemas. Hoy le he puesto esto :

Una lata de perdiz escabechada.
Tomatitos.
Pepinillos agridulces.
Brotes de distintas verduras para ensalada.
Sal.
Vinagre de Módena.
Aceite de oliva.

En una fuente ponemos los brotes, a continuación cortamos los tomatitos y los pepinillos, los echamos sobre la verdura y aliñamos, poco vinagre, ya tenemos con el escabeche de la perdiz y los pepinillos. Ahora limpiamos la perdiz de huesos, desmenuzamos y ponemos sobre la cama de la ensalada. Ya está, fácil , sencilla, rápida y buenísima!!!!

Mayonesa Cortada.

Hola a tod@s


Cuantas veces se nos ha cortado la mayonesa???, a mi muchas, sobre todo cuando empecé a cocinar.

Para recuperarla, una manera muy sencilla es poner un huevo en un recipiente limpio e ir echando la mayonesa cortada como si fuera el aceite hasta que emulsione.

Ensalada de Arroz.

Buenas a todo@s.

Hoy os voy a dar una receta muy sencillita.


Ingredientes:

1/2 kilo de arroz.
Pepinillos en vinagre o alcaparras.
2 o 3 latas de bonito en aceite de oliva.
Una lata de aceitunas rellenas.
Una lata de pimiento morrón.
Mayonesa de dos o tres huevos.
Sal.

Cocer el arroz en agua con sal. Mientras tanto en un bol grande poner todos los ingredientes picaditos.
Cuando esté el arroz ir mezclando en el bol poco a poco e ir añadiendo algo de mayonesa para que esté jugoso. Poner en un molde para darle forma y volcar en una fuente. Cubrir con la mayonesa y adornar con lo que queráis, aceitunas, pimientos, tomatitos, etc.

Truco: Limpiar el Horno.

Limpiar el horno es una pesadez y siempre se está manchando. Hay muchos productos en el mercado para limpiarlos pero siempre me ha dado no se qué por la toxicidad de esos limpiadores. Lo que hago después de quitar la grasa con papel de cocina, es una pasta con bicarbonato, un poquito de agua y limón y froto bien, luego paso una bayeta y el horno queda estupendo.

Ensalada de Manzana y Zanahorias.

Hola!!!!

Ensalada de Manzanas y Zanahorias.

Ingredientes:

Unas hojas de lechuga.
Una manzana dulce y grande.
Una zanahoria grande.
Queso tierno.
Aceitunas negras.
Sal.
Aceite de oliva.
Limón o vinagre.
Pimienta negra.

Cortamos la lechuga en juliana y ponemos en una fuente como base. Pelamos la zanahoria y la manzana, la cortamos también en juliana y el queso en cuadraditos. lo añadimos a la lechuga y por último las aceitunas negras. Salpimentamos, y regamos con el zumo de limón y el aceite.

Boquerones en Vinagre.

Buenos días a todos.

Hoy vamos a preparar boquerones en vinagre, un aperitivo muy nuestro pero que no a todos nos sale bien, o quedan muy secos o no quedan blancos, siempre hay algo y ahora con el problema del Anisakis peor. Por lo tanto los boquerones los tendremos que congelar en algún momento.

Ingredientes:

Un kilo de boquerones.
Vinagre.
Sal.
Agua.
Aceite de oliva.
Aceite de girasol.
Ajo.
Limón.
Perejil.

Lo primero que haremos será limpiar y lavar muy bien los boquerones, una vez hecho los ponemos con la carne hacia arriba en una fuente ancha y honda uno a uno y los cubrimos con un buen vinagre, medio vasito de agua y un poco de sal no mucha para que no se sequen. Los tenemos hora y media, dos horas en la nevera. Una vez pasado este tiempo los sacamos, lavamos y ponemos en un bol con tapa, cubrimos con aceite de girasol y ahora congelamos dos o tres días. Una vez pasado este tiempo o cuando los necesitemos, descongelamos y ponemos en una fuente sin el aceite. Rallamos el limón y reservamos. Añadimos a los boquerones exactamente cuatro o cinco gotas y cuando digo exactamente es exactamente ya que si ponemos mas no habrá quien se los tome, picamos muy pequeñito el ajo y ponemos sobre los boquerones, a continuación un chorrito de aceite de oliva, el perejil y por último la ralladura del limón.

El tema de congelar los boquerones, que podemos hacerlo también nada mas limpiarlos, es por el anisakis que muere por congelación.

Y Ahora os voy a decir un secreto, en Mercadona venden unas cajas redondas de boquerones que son los mejores que yo he probado siendo en conserva y solo tendréis que prepararlos con el aliño que os he propuesto o el que mas os guste. Conste que no quiero hacerles propaganda, pero es que están muy bien hechos. Solo los de la caja redonda, los de bolsa no tienen comparación.